JAKARTA – Chef kenamaan Indonesia, Devina Hermawan, kembali membagikan resep andalannya yang dijamin praktis dan lezat. Kali ini, ia membocorkan cara membuat udang saus tomat atau yang dikenal dengan nama Ebi Chili. Hidangan ini populer di Jepang dan sering ditemukan dalam bento atau prasmanan nasi.
Menurut Chef Devina, resep ini sangat cocok untuk bekal karena rasanya tetap enak meskipun disantap dalam keadaan dingin. "Tekstur udangnya juga dia tetap terjaga," ungkapnya.
Kunci Udang Kenyal dan Tidak Menciut
Salah satu tantangan terbesar saat memasak udang adalah agar teksturnya tetap kenyal dan tidak menyusut. Chef Devina membagikan beberapa tips rahasia untuk mengatasi hal ini.
Ia menyarankan penggunaan tepung maizena saat marinasi udang. Selain membuat tekstur udang lebih lembut, maizena juga berfungsi untuk mencegah udang menciut saat dimasak. "Kadang kalau udang menciut, selain `looks`-nya kurang menggugah selera, juga teksturnya tuh dia ngaret jadi alot," jelasnya.
Selain itu, ia juga merekomendasikan teknik memasak shallow fry dengan api besar dalam waktu singkat. "Dengan masak udang duluan kayak gini, ini juga akan ngebantu nanti si udangnya tuh dia enggak terlalu menciut," tambahnya.
Saus Kaya Rasa dengan Keseimbangan Sempurna
Tak hanya udangnya, saus Ebi Chili ala Chef Devina juga punya cita rasa istimewa. Chef Devina mendeskripsikan sausnya memiliki rasa gurih dan manis yang dominan, sementara rasa asam dari tomatnya tidak terlalu kuat tetapi tetap memberikan sentuhan segar.
Untuk bumbu, Chef Devina menggunakan perpaduan bawang bombai, bawang putih, jahe, saus tomat, saus tiram, dan sedikit saus sambal. Bagi yang tidak suka pedas, saus sambal bisa diganti sepenuhnya dengan saus tomat.
"Walaupun ini `mostly` bahan utamanya tuh saus tomat, tapi tetap rasanya tuh enggak `flat`," ujarnya. Ia menambahkan bahwa perpaduan bawang putih dan jahe sangat membantu memperkaya rasa saus dan memberikan aroma yang cocok berpadu dengan udang.
Chef Devina juga menyarankan untuk tidak menambahkan terlalu banyak air karena saus Ebi Chili seharusnya memiliki tekstur kental yang menempel pada udang.
Resep udang saus tomat ini bisa dimodifikasi sesuai selera. Anda bisa mengurangi jumlah jahe atau saus sambal jika ingin menyajikannya untuk anak-anak. Chef Devina juga menyebutkan bahwa hidangan ini tetap cocok jika menggunakan daging ayam sebagai pengganti udang.
Tertarik mencoba resep udang saus tomat ala Chef Devina? Anda bisa menemukan resep lengkapnya di deskripsi video YouTube-nya atau mengikuti akun media sosial Chef Devina Hermawan. Selamat mencoba!
